特色美食之张家口

张家口，地处坝上与坝下的交界线。往北是内蒙古的草原，往南是华北的平原。这种“一脚踩两地”的地理位置，让张家口的美食天生带着一股混血气质——草原的豪迈烧烤撞上西北的扎实面食，内蒙古的奶香和华北的麦香在这片土地上融汇升华，自成一派。

莜面：张家口人刻进骨子里的主食
在张家口，有一句老话：“张家口有三宝：山药、莜面、大皮袄。” 莜面是莜麦磨成的粉，耐寒抗旱，坝上高寒地区最养这东西。张家口人能把莜面玩出花来——窝窝、鱼鱼、饺饺、丸丸、拿糕，光蒸的做法就有十几种。
最经典的吃法是莜面窝窝。揪一小团面，在光滑的陶板上一推，薄薄的面片顺势在手指上一绕，竖着立在笼屉里，一个一个码整齐，像蜂窝一样。蒸熟后蘸着口蘑羊肉汤吃，莜面特有的筋道和麦香裹着鲜浓的汤汁，越嚼越香，越吃越上头。张家口人吃莜面不讲究环境，家里灶台边、街边小馆里，一碗莜面一碟汤，就是最踏实的一顿饭。

柴沟堡熏肉：慈禧点过的贡品
怀安县的柴沟堡熏肉，是张家口美食里最有“来头”的一道。选用肥瘦相间的猪肉，用特制腌料腌制后慢火烟熏，成品色泽红亮、皮烂肉嫩、肥不腻口、瘦不塞牙。据传八国联军侵入时，慈禧和光绪外逃路经柴沟堡，对这道熏肉颇为赞赏，此后便被点为贡品。如今在张家口的老街巷里，熏肉摊子依然随处可见，切一盘配个烧饼，就是一顿扎实的午饭。
烧南北与烤全羊：塞外饭桌的“硬核担当”
张家口有一道名字很有意思的传统菜——烧南北。所谓“南北”，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，片成薄片旺火油锅煸炒，加鲜汤勾芡。口蘑的菌香和竹笋的脆嫩在锅里相遇，色泽银红、鲜美爽口。这道菜把“混血”两个字写进了名字里。
硬菜方面，烤全羊是张家口坝上草原的招牌。精选本地羔羊，果木炭火慢烤数小时，外皮酥脆金黄、内里鲜嫩多汁，手撕一块蘸上秘制蘸料，配一碗羊骨浓汤，就是塞外最豪迈的一顿饭。
一窝丝与万全圪渣：老手艺里的“酥脆江湖”
怀安的一窝丝清油饼，是“怀安三宝”之一。面团反复抻拉成细丝，刷上坝上胡麻油，盘成圆饼烙到金黄。出锅的饼酥脆香润、一碰掉渣，面丝细到能数出上千根，是市级非物质文化遗产。还有万全的圪渣，绿豆磨糊烙成的薄饼，浅黄微绿、可烹可炒，源于明代戍边将士的屯田智慧，在塞北已经飘香了三百多年。

张家口的魂，在坝上与坝下的交界线上
张家口美食的精髓，就是不挑边、不站队。草原的羊肉、坝上的莜面、江南的竹笋、回族的熏肉，在这片土地上搅和了几百年，搅出了一种别处复制不了的味道。来张家口，别只盯着滑雪场和草原天路，钻进巷子里吃一碗莜面、切一盘熏肉，你才算真正摸到了这座塞外之城的脉搏。

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